Die GPI konzentriert sich in ihrer Projektarbeit auf mediendidaktische und bildungspolitische Themen. Medienprojekte werden vom Institut für Bildung und Medien (IB&M) in Kooperation mit nationalen und internationalen Partnern wissenschaftlich bearbeitet, um die Ergebnisse für die Bildungspraxis zur Verfügung stellen zu können.
Äußerst erfolgreich wurden die unterschiedlichsten Projekte auf den Gebieten der Erwachsenenbildung und der beruflichen Aus- und Weiterbildung durchgeführt. Die Projekte wurden von der Europäischen Union gefördert und unterstützt (z. B. Grundtvig-Media-Projekt, Sokrates-Erasmus- und Leonardo-Projekte)